Knödel, Knodel, Kloß, Canedele, Knedlíky são bolinhos cozidos de massa, geralmente pão ou semolina, servidos como entrada ou como acompanhamento em inúmeros pratos da cozinha centro-europeia, uma região que abrange Sul da Alemanha, Áustria, Suíça, Norte da Itália, Hungria e República Tcheca. Quando criança chamávamos o Knodel, cozido e a base de semolina, de “nhoque alemão” […]
Dia: 14 de outubro de 2014
Defumação : A esquadrilha da fumaça
Defumação é a operação que consiste em submeter alguns tipos de alimentos à ação da fumaça com o objetivo aprimorar o seu sabor e permitir a sua conservação por muito tempo. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os embutidos, e certos peixes como por exemplo o salmão e o arenque. […]