Sauerkraut

Chucrute, Conservas, Charcutaria & Cia

Pierogi, Varenyky & Cia

varenyky / pierogi

Massas recheadas em formato de meia lua ou redondinhas percorrem o mundo há séculos ! Na China temos o Guioza, na Itália os famosíssimos Ravioli e Tortei, na Áustria o menos conhecidos Schlutzkrapfen. Os recheios variam entre salgados e doces, e as massas podem ser cozidas, assadas ou fritas. Duas delas são muitos populares no leste europeu : Pierogi na Polônia e Varenyky na Ucrânia e Rússia. Abaixo uma amostra da nossa produção de Varenyky  no.. Continue lendo…

Kochschinken : Como fazer presunto cozido artesanal à moda alemã

presunto cozido - kochschinken

Kochschinken é presunto cozido em alemão, mas como tudo que trata de embutidos na Alemanha e na Áustria exitem centenas de nomenclaturas, especificações e variações regionais, vou tentar resumir, mas por favor não é um compêndio oficial, são as minhas impressões a partir do que vejo na internet e do que meu pai falava 🙂 Normalmente são classificados de acordo com a parte do porco com a qual são feitos : Kochhinterschinken ou.. Continue lendo…

Como fazer arenque defumado ?

Arenque, um primo mais velho da sardinha, é um peixe pequeno com gordura  incorporada na carne muito comum no Atlântico Norte e no mar Báltico. É uma  fonte riquíssima de Omega 3. Pode ser consumido in natura, em conserva, fermentado, defumado… Antes de defumar é necessário que o arenque passe por uma salmoura, e é neste ponto  que achei inúmeras versões e processos com variações gigantes quanto à quantidade de sal, de aromatizantes, de.. Continue lendo…

Receita de Cudiguim, Codeguim & Cotechino

Cudiguim, Codeguim & Cotechino

Cudiguim, Codeguim ou Cotechino ( este último o nome em italiano ) é um embutido popular no norte da Itália e no Tirol de um modo geral. Chegou ao Brasil com os imigrantes italianos, principalmente por aqueles que se instalaram na região sul. Sua história remonta ao século XVI e tornou-se referência na região de Modena como um produto de origem controlada ( Cotechino Modena-IGP ). Existem milhares de fórmulas e receitas, cada região ou.. Continue lendo…

Presunto cozido caseiro artesanal

Presunto cozido caseiro artesanal

Presunto cozido artesanal. Textura e sabor que só a produção caseira proporciona, sem espessantes, corantes ou antioxidantes Presunto cozido é certamente um dos “frios” mais vendidos nas padarias e supermercados, prático para lanches e pratos rápidos. Infelizmente o processo de industrialização acrescenta ingredientes como proteína de soja, maltodextrina, tripolifosfato de sódio , polifosfato de sódio, espessante, eritorbato de sódio,  glutamato monossódico e corante carmim de cochonilha ( esse último é melhor você nem saber do.. Continue lendo…